Per La Gazzetta Ragusana oggi ho dato la ricetta del SUSHI (vi consiglio di andare a sbirciare!)
Per La Gazzetta Siracusana invece vi propongo una ricetta italianissima:
“ ZUPPA DI CECI NERI DELLA MURGIA CARSICA (presidio slow food) CON POLPO ARROSTO ALL’AGLIO, OLIO E PEPERONCINO
Ingredienti:
Per la zuppa di ceci:
ceci neri
cipolla
olio
sale
bicarbonato
acqua
Per il polpo:
polpo lessato
aglio
olio
peperoncino
prezzemolo.
Procedimento:
12 ore prima, mettere a mollo i ceci neri con acqua e bicarbonato (ne basta un cucchiaino).
Passato il tempo necessario rosolare una cipolla, aggiungere dell’acqua e i ceci neri (devono essere coperti di acqua per almeno 4 dita. Lasciare cuocere per circa un’ora e mezza e aggiustare di sale.
Pulire i polpi e lessarli in acqua calda per circa un’ora (il tempo di cottura cambia in base alla grandezza del polpo). Raffreddarli, prendere solo i tentacoli, inciderli con un coltello affilatissimo con tanti tagli trasversali e rosolarli in olio e uno spicchio d’aglio in camicia. Noterete che i tagli fatti precedentemente si apriranno. Continuate finchè non saranno molto evidenti, quindi salate, aggiungete prezemolo, peperoncino e sfumate con un po’ d’acqua. Alla zuppa se volete potete aggiungere del finocchietto selvatico.
Impiattate come da foto.
Chef Luca Giannone
