Una ricetta ideale da preparare in due tempi: il paté è ancora più buono se riposa una giornata in frigorifero.
Ingredienti per 4 persone
per il paté:
- 300 gr di fegato di vitello
- 300 gr di fesa di vitello
- 150 gr di prosciutto cotto
- 350 gr di burro
- 3 cucchiai di Marsala
- 1 cipolla, 1 carota
- 1 gambo di sedano
- mazzetto aromatico
per il risotto :
- 320 gr di riso Carnaroli
- 1 scalogno
- 1/2 bicchiere di vino bianco
- 40 gr di burro
- 50 gr di Parmigiano
- brodo
- 1 melograna
- 1 scalogno
- sale e pepe
Difficoltà Media
Preparazione ( 60 minuti)
1. Per il paté, pulire ed affettare cipolla, carota e sedano e rosolarli per 20 minuti in una noce di burro con il mazzetto aromatico e la fesa di vitello tagliata a pezzi.
Aggiungere il fegato a pezzetti, il prosciutto cotto tagliato fine, tre cucchiaia di Marsala e proseguire la cottura per altri 10 minuti.
Spegnere il fuoco e far raffreddare molto bene. Quindi lavorare l’impasto nel mixer, aggiungendo il burro.
Foderare uno stampo con pellicola, riempirlo con il paté e rassodare in frigo per almeno 6 ore.
2. Per il risotto sgranare la melagrana, affettare fine lo scalogno e riscaldare il brodo.
In una casseruola sciogliere 30 gr di burro, aggiungere lo scalogno e cuocere finché non diventa trasparente. Aggiungere il riso e tostare per 5 minuti, versare il vino, fare evaporare l’alcol, quindi versare il brodo a mestoli.
Il riso cuocerà in 18 minuti, assorbendo il brodo che via via si aggiungerà.
3. Intanto, affettare il paté e con uno stampino ricavare degli alberelli, da conservare in frigo. Quando il riso è cotto (al dente), spegnere il fuoco e mantecare con il parmigiano e il burro rimasto, regolare di sale e pepe e fare riposare per pochi minuti. Quindi trasferirlo su di un piatto di portata, guarnendo con il paté ed i chicchi di melagrana.
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